By popular request, I am sharing this luscious, super-easy, light-enough-for-breakfast cake recipe (in both Swedish and English) here, as it appeared on my Instagram stories the other day for a 24-hour period only.
All it takes is one bowl, a handful of ingredients, a small amount of prep and just 30 minutes in the oven, and this cake is your perfect, citrusy, sunshiny fika/breakfast/brunch/morning tea treat!
Happy Sunday, all!
Marisa
ONE-BOWL ORANGE JUICE
& POPPY SEED CAKE
Dairy-, egg- & refined sugar-free with a gluten-free option
INGREDIENTS
120 ml (1/2 cup) oat-based Turkish-style yogurt/plant yogurt
180 ml (3/4 cup) coconut sugar
165 ml (1/2 cup + 3 tbsp) orange juice*
80 ml (1/3 cup) olive oil or coconut oil, melted
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
A pinch of salt
360 ml (1 1/2 cups) flour/gf flour
Zest of an orange
1 1/2 tbsp poppy seeds
To decorate (optional): coconut/plant-based whipped cream, extra orange zest and a sprinkle of flaked almonds
*I used an orange and blood orange blend.
DIRECTIONS
- Preheat your oven to 160°C (320°F), fan (or 180°C [350°F] if you do not have a fan-forced oven/option*). Grease and line a 18 cm (7-inch) baking pan.
- In a large mixing bowl, add the plant yogurt and whisk in the sugar, juice and oil.
- Add the salt, baking powder, baking soda. Stir to combine.
- Add the flour, zest and poppy seeds and combine until smooth.
- Pour the batter into the prepared pan and bake the cake on the centre rack of your oven for around 30 minutes, or until a skewer inserted into the centre of the cake comes out clean.
- Allow to cool in the pan for around 10 minutes, before releasing the cake from the pan and leaving it to cool on a wire rack (completely, if decorating with cream).
*Please note, your bake time may need to be adjusted somewhat depending on your oven.
–––
ONE-BOWL APELSIN JUICE OCH VALLMOFRÖTÅRTA
Fri från mejeri, ägg & raffinerat socker. Går även att göra glutenfri.
INGREDIENSER
120 ml (1/2 cup) havrebaserad Turkisk yoghurt, alternativt växtbaserad yoghurt
180 ml (3/4 cup) kokossocker
165 ml (1/2 cup + 3 tbsp) apelsin juice*
80 ml (1/3 cup) oliv-eller kokosolja, smält
1 tsk bakpulver
1/2 tsk bikarbonat
En nypa salt
360 ml (1 1/2 cups) mjöl eller glutenfritt mjöl
Rivet apelsinskal
1 1/2 msk vallmofrön
För att dekorera (valfritt): kokosgrädde eller annan växtbaserad vispgrädde, extra rivet apelsinskal och mandelflarn
*Jag använde en juiceblandning innehållande apelsin och blodapelsin.
INSTRUKTIONER
- Förvärm ugnen till 160°C (320°F) varmluft, eller till 180°C (350°F) om du inte har en varmluftsugn. Smörj och lägg i bakplåtspapper i en 18 cm (7 tum) stor bakform.
- I en stor skål, häll i yoghurten och blanda i sockret, juicen och oljan.
- Häll sedan i salt, bakpulver och bikarbonat. Blanda ordentligt.
- Tillsätt mjöl, apelsinskal och vallmofrön. Blanda tills du får en jämn konsistens.
- Häll smeten i bakformen och placera i mitten på ugnen. Grädda i ca 30 minuter* eller tills en provsticka kommer ut ren.
- Låt tårtan svalna i formen i ca 10 minuter innan du tar ut den för att låta den svalna på ett galler. Om du skall dekorera med grädde är det viktigt att tårtan hinner svalna helt.
*Baktiden kan variera beroende på ugn.
